居家主妇的周日生活----

一早被易果网送水果的电话吵醒，收货付款后洗漱干净，奔赴菜场。上海早晨的菜场熙熙攘攘，好不热闹。肉，海鲜，蔬菜和豆制品，都在固定摊点搞定，临走前还在水果摊拎了一袋小橘子。回到小区门口，买两个煎饼果子，回家来用前夜泡好的黄豆黑豆煮一壶豆浆，早午餐解决。稍事消化，直奔厨房，炖上一锅高汤，土鸡+棒骨，除了可以炖菜吃，还可以冻成小冰块炒菜时用来增味。再将准备下周吃的鱼和肉洗好分小份，冻到冰箱里。准备工作都做好，还要烧开水发海参，顺便冲壶铁观音，然后总算可以倚在沙发上看看书听听歌吃点小橘子。

 

中午小睡个把小时，醒来后将脏衣服扔进洗衣机，听着radio开始打扫卫生。三个房间客厅餐厅，再加上厨房洗手间，直做到腰酸背痛，绝对是一次高强度运动。自从买了音响，收音机使用率非常高，周日下午3点的103.7，有好听的怀旧歌曲。看着家里重新变得干净整洁，心里还是由衷的高兴。于是又冲进厨房烤一盘蛋糕当作慰劳自己的奖品。等蛋糕入炉，盆盆罐罐的洗干净，已是饭点儿，早午餐早被消化干净，饥肠辘辘。于是又马不停蹄的炒菜蒸鱼，好在之前准备工作已经做好，很快晚餐就上桌，坐下美美的吃一顿。吃好饭小区里走上几圈，空气凛冽，有点冷，但很舒服。

 

当然，在主妇忙碌的同时，主妇的老公也不能闲着。收货他要刷卡，买菜他要当车夫，还要当苦力。吃完饭要洗碗，洗好的衣服要晾起来，打扫卫生其实他才是主力，哈哈，发觉这周日过得实在琐碎忙碌。不过，我两人很是享受这样的生活。

 

废话说了这许多，其实我是想记录下我昨天做的一款焦糖小蛋糕。

 

很肥的一款蛋糕，用了N多黄油N多糖，不过是真的好吃。刚烤出来的时候，外面焦焦的，里面软软的，混合着黄油，杏仁，焦糖的香味。今天下班回来又吃了一个，蛋糕变的有点湿软，同刚烤出来时有些区别，有另一种味道。方子出自蓝带书，稍微改了下。

 

蓝带书上写的材料：

杏仁粉25g; 低筋面粉25g; 糖粉75g; 无盐黄油60g; 蛋白2个。

由于我的烤盘比较大，所以把份量统统加倍，糖粉换成细砂糖。

又鉴于老外的嗜甜程度，所以将糖的用量稍减，一共只用了90g。另外又加了20ml的淡奶油。

 

步骤：

1. 用小锅将黄油加热，煮沸后慢慢会出现焦糖色，等到颜色差不多后，关火冷却。用滤纸过滤后备用，暂且叫做焦糖黄油吧。

2. 继续用小锅，将20g砂糖用小火熬成焦糖色，加入温热的淡奶油，制成焦糖备用。

3. 低筋面粉和杏仁粉混合后过筛备用。

4. 蛋白用打蛋器打散，依次加入剩余的砂糖，焦糖，混合的粉，以及焦糖黄油。蛋白不需要打发，搅散后即可，每次加入一样材料，都需要拌匀。

5. 将混合好的面糊装入抹过油的小模具中，振一几下消去气泡，放入冰箱冷藏1小时。

6. 烤箱预热200度，烘烤15-20分钟即可，在烤箱里可以听到黄油滋滋响，很好玩。待蛋糕的中央慢慢鼓起，周边金黄，就差不多烤好了。

7. 烤好后迅速脱模，放置烤架上冷却。

 

烘焙玩了很多年，一直停留在饼干蛋糕上，对于面包，一直未做尝试。

嚷着进军面包领域，也嚷了很多次，听得Eric都嫌烦了。

今天终于付诸行动，不容易啊不容易，值得纪念。

 

论坛上烤面包的帖子看了不少，感觉面包比蛋糕难度大多了，发面的温度湿度，时间的长短，都很有讲究。

而发面向来是我的弱项，记忆里唯一的一次包发面包子，最终好像也没发起来，变成了烫面包，还带股酸味。

今天动手前做了比较充分的研究，本着浪费最少材料的原则，准备做一款基本小餐包。

搬出来面包机，打算用它来当苦力，把面揉出筋来，据说是个体力活，可有了面包机，就轻松多了。

于是，和面，发酵，分割，整形，二次发酵，烘烤。

最终，烤箱里的成品个个圆滚滚的，很憨厚的样子。

 

放凉后拿一个掰开来看看里面的组织，挺不错的，够软。

只是表皮稍有些硬，应该是烤的时候温度有点高。

面包的味道很一般，本来也没打算这次烤的东西能入口，所以用的全是最最基本的材料。

不过总的来说，第一次就烤成这样我已经很满足了，做好笔记留待下次进步。

鉴于还在摸索阶段，就不详细写方法步骤了，等琢磨透了再说。

 

很久没烤蛋糕甜品，大夏天的总没有勇气开烤箱。眼看着天气一天天凉爽起来，也该动手做点什么了。上周六只休息一天，Eric同事到家里来取东西，大肚婆没啥别的要求，就想吃个甜品，这是一定得满足的啊。周五晚上坐在沙发上翻书找感觉，发现蓝带书上的一款香橙蛋糕卷很是诱人，于是决定依葫芦画瓢。目前我的水平能够照搬已属不易，至于自创蛋糕装饰，我想还是把基础打打好再说了。

 

虽是原样照搬，还是花费了不少功夫。周五晚上准备蛋糕和糖渍橙片。过程比较顺利，全部完成大概也就11点多。本想着天气凉了，奶油应该能打发了，干脆偷点懒，不做方子里的糕点奶油馅，直接用奶油，一鼓作气完成它。于是开了一小盒奶油，冰一下搅拌棒和盆开始打发。我打啊打啊，眼瞅着奶油是越打越稀。努力了N久，终于放弃。只能老老实实重新准备糕点奶油馅，那郁闷劲儿，不是一句两句能表述的。半夜1点钟，奶油馅刚刚完成一半，暗自计算了一下，觉得第二天一早能够完成，我就匆匆洗洗睡了。周六一大早就醒了，振作精神继续去厨房折腾。功夫不负有心人啊，当我端出成品后，还是小有得意的。

 

除了蛋糕片的方子，其他的基本都按蓝带书上来的，减少了一些糖的的用量。因为有孕妇要吃，还去掉了原方里的康图酒（就是君度橙酒）。

 

蛋糕片：蛋黄4个，糖20g，牛奶30ml，橙汁40ml，低粉100g，橙皮屑少许

           蛋白4个，糖50g

           橙皮屑加糖拌一下，放置一会儿。将蛋黄加糖及橙皮屑搅拌，再加入牛奶和橙汁拌匀，倒入过筛的低粉，搅拌均匀。蛋白加糖打至湿性发泡。将1/3蛋白加入面糊中，切拌均匀后再全部倒入剩下的蛋白中，继续切拌均匀。烤盘铺烤纸，将面糊倒入，轻振几下，放入预热好的烤箱中层，150度20分钟。出炉后的蛋糕片将烤纸揭掉放凉。

 

香橙奶油馅：蛋黄2个，糖40g（原方中是60g），玉米粉25g，橙汁200ml，无盐黄油100g（原方中还有康图酒20ml，我没加）

                蛋黄加入一半糖，搅拌至淡黄色，再加入过筛的玉米粉拌匀。锅内放橙汁和剩余的糖，煮至沸腾后倒入玉米面糊中充分拌匀后再倒回煮橙汁的锅内。小火继续加热，搅拌至浓稠，锅底沸腾有冒泡声后离火，倒入其他容器冷却。完全冷却后继续搅拌成泥状，加入酒拌匀。然后加入室温软化好的无盐奶油，搅拌成泥状，再充分打发，最终成品与打发的奶油类似，口感滑嫩松软。

 

糖渍橙片：橙子一个，水150ml，糖100g

            锅内加水和糖煮沸， 将切成2mm厚的橙片加入，盖上一片烘焙纸，改小火加热，一直煮到橙皮上面白色部分变透明即可。

 

材料分别准备好后，剩下的便是组合了。蛋糕片上先涂一层奶油馅，卷成蛋糕卷。然后在蛋糕卷的外面继续涂奶油，涂好后在两侧沾上杏仁片，上面摆好糖渍橙片，略做装饰即可。

 

蛋糕的口感橙香浓郁，奶油馅因为加糖不多，带点酸味，配着比较甜的糖渍橙片吃，刚刚好。

近来情绪很是不正常，要么烦躁，要么低落，要么觉得无可忍受。

不知道应该把原因归结于这炎热的夏天，还是真的一个人过久了。

好在这样的日子就快有些变化了，剩下的时间用来调整+期待，应该刚刚好。

晚上下班回家，突然觉得应该吃些甜的食物来振作下精神，于是吃完饭后继续在厨房里折腾，做了个抹茶蛋糕卷。

 

自己吃的东西，没必要切片裱花做装饰，朴素的蛋糕卷就很适合。虽然朴素，但蛋糕奶油蜜红豆，一样都不少。就像我们的生活，大多数时间里不过就是平平淡淡，清粥小菜的过日子，可喜怒哀乐，哪样也没少了，细想想也足够精彩。

恩，扯远了，还是说说蛋糕卷。很好吃，蛋糕柔软细腻，奶油香浓，红豆蜜一样的甜。只是天热了，打发奶油可费了不少劲，先把盆和搅拌器放到冰箱里降温，打发的时候还要再隔着冰块，打好后赶紧再放进冰箱，就连做好后拍几张照，也要赶紧拍完再放回去，因为时间稍长奶油就一副盈盈欲滴的感觉。如此看来，很有必要在厨房里也装上个空调降温啊，哈哈哈。关于拍照，也很是无奈，早上起不来，周末通常发懒，所以我做吃食的时间基本都在晚上，拍照便十有八九碰不到自然光。灯光下拍出来的颜色，怎么看怎么怪，每次都发誓以后一定要在白天做吃的拍照片，可下个周末，照旧懒着。

 

烤蛋糕片的方子用了番番的，把4个蛋的量换算了一下，变成3个。宜家买来的烤盘大小满合适，用起来很不错。

材料：蛋白3个，蛋黄3个，水35ml，油30ml，糖40g，低粉55g，玉米淀粉10g，抹茶粉适量。

做法不写了，一般的分蛋戚风做法，只是蛋白打到湿性发泡就好。烤箱预热，150度20分钟。

 

这照片的颜色真的很别扭，要么明天早起10分钟再拍几张看看？纠结中。。。

前些日子买的麦芬模，很是精致，看到的第一眼，就想到那首《旋木》。

这两天便时常哼唱----

拥有华丽的外表和绚烂的灯光
我是匹旋转木马身在这天堂
只为了满足孩子的梦想
爬到我背上就带你去翱翔

 

旋转的木马没有翅膀
但却能够带着你到处飞翔......

 

能够带着梦想到处飞翔，应该是件很快乐的事情。

--插播

说到这里我突然想起闺密今天更新的一篇文，也说到梦想。此文是为好友老关广告一下他目前搞的一档视频《每周影评》，我觉得有必要也替他宣传下。希望他能够做得越来越好，长长久久的做下去。喜欢电影的朋友，想去看电影又不知道应该看哪部的朋友，都可以上去瞄两眼。

地址：http://blog.sina.com.cn/meizhouyingping

--插播结束

 

身边很多人带着梦想一路追逐着，也有些人怀着梦想却在继续着和梦想完全不搭边的生活，很难评判究竟何时去实现梦想才是正确的时候，但我家Eric跟我说，总有一天会做到的。好吧，我相信。

 

香蕉核桃麦芬

材料：

鸡蛋2个，糖50g，牛奶120ml，油100ml，低粉200g，泡打粉一勺，香蕉一根，核桃仁适量。

做法：

将鸡蛋加糖打散后，加入牛奶和油拌匀。低粉加泡打粉过筛后倒入液体中，拌匀。香蕉切小粒，拌到面糊里，倒入模子中大概7，8分满，撒上核桃仁。

烤箱预热，180度25分钟左右即可。

心得：

家里没有黄油了，所以就用了炒菜的油，味道也还不错，但没有黄油那么香。

用的香蕉没完全熟透，不够甜，导致麦芬带点酸头。

开始怕太甜，所以只加了30g的糖，甜味稍欠了些。

趁着有空，记一下昨天那个蛋糕的方子。

材料：

蛋糕底  蛋白一个，砂糖10g，白醋几滴

          蛋黄一个，砂糖10g，液体一大勺（具体根据蛋糕的口味来定），植物油一小勺，低粉25g

慕斯馅  牛奶50ml，蛋黄一个，奶油120ml，糖适量，百利甜酒适量，鱼胶粉适量

 

我发现自己做蛋糕也像做菜一样，很多东西都是估摸着差不多就行，没有什么定量，所以写出来的方子很多都是适量，具体是多少，其实我也不知道啊。

这种态度随意倒是随意了，就是很不适合记录材料步骤。

 

做好的蛋糕和慕斯馅是这个样子的。

 

蛋糕底步骤：

1.蛋白加几滴白醋，先打到粗泡，再分两次加入糖，一直打到硬性发泡。

2.蛋黄加糖和液体，搅拌均匀，加油再搅拌一下。

3.低粉过筛倒入蛋黄液中，切拌均匀。

4.蛋黄蛋白混合，切拌，速度要快，避免消泡。

5.倒入6寸模子，振出大气泡。烤箱预热，150度20分钟。

 

慕斯馅步骤;

1.牛奶加糖，小火加热到糖溶解。趁牛奶温热的时候慢慢加入一个蛋黄，拌匀，最好过一下筛。

2.放凉后，加入适量百利甜酒。

3.奶油加糖粉打到6，7分发，将之前放凉的溶液一点点加到奶油中，边加边搅拌。

4.鱼胶粉先用冰水泡开，再隔水加热到溶解，慢慢倒入奶油牛奶糊中，拌匀。

 

后续步骤：

1.将蛋糕片切成方形，比慕斯圈稍小，铺一片在最底下，倒入一半慕斯馅。

2.放入冰箱冷冻格几分钟，让慕斯快速成型。

3.拿出慕斯圈再铺一层蛋糕，倒入剩下的慕斯馅，放入冷藏过夜定型。

 

TIPS：

1.蛋糕底中蛋黄中添加的液体，可以根据口味选择不同的东西，最简单的就是牛奶，可可粉加点热水溶解了，就是巧克力口味的，同理，用抹茶粉就是抹茶口味的。

2.慕斯馅里，如果不用百利，也可以把果肉搅拌后加入，比如芒果蓉，草莓酱等，做出来的就是不同口味的水果慕斯。

3.慕斯脱模时用电吹风在慕斯圈四周吹一圈，便很容易脱了。

 

我已经尽量精简的写步骤了，还是写了这么多，别人看起来一定觉得无比复杂，可是喜欢做，感受全是乐趣无穷，一点也不觉繁琐。

如今感到幸福的点超低，只要不加班，就会觉得好幸福，虽然整个晚上也不过是窝在沙发上无所事事。

 

上周末做的甜品抹茶豆腐，趁有时间把方子记录一下。

严格意义上说这并不算烘焙食品，因为其步骤不过就是把一些材料加在一起搅搅拌拌，根本用不上烤箱。

 

材料：

1. 内酯豆腐半盒

2. 牛奶200ml

3. 淡奶油100ml

4. 糖30g

5. 抹茶适量

6. 鱼胶粉适量

 

步骤：

1. 鱼胶粉加一点冰水搅匀放置一边。

2. 嫩豆腐加抹茶放到搅拌器中打均匀。

3. 牛奶和淡奶油放到小锅里，加入糖，小火加热搅拌，直到糖溶解，注意不要热开，加热到糖溶化即可。

4. 将3慢慢加入到2中，边加边搅匀。

5. 将1隔水加热成液体状，加入到4中拌匀，这时就是抹茶豆腐的液体状态了。

6. 将5过筛两遍（目的使其口感嫩滑），倒入容器中，放入冰箱冷藏3小时以上。

 

冰好后的抹茶豆腐可以拌着蜜红豆来吃，也可以拌奶油，椰蓉，淡奶等其他东西。

不过抹茶和红豆是公认的绝配，所以我也就没配其他的东东。

冰冰的，入口即化，很适合夏天的一款甜品。

昨天不加班，晚上回家拿出囤积的cream cheese，烤了一个轻乳酪蛋糕。

一直以来，烤这个那个前都要先在网上搜刮下方子，哪怕之前自己做过，也早都忘记了材料用量，再做的时候只能再次找方子。

发觉这个方式非常不可取，虽说现在网络发达，但很不利于烘焙水平的提高。

因此新开一类烘焙笔记，记录下每次的材料步骤以及心得感受，再以后，就可以用自己的方子了。

 

为了这个蛋糕，今早特意早起了二十分钟，本打算沐着春天的阳光给它拍张美美的照片，可拉开窗帘一看，天阴沉沉的，没一丝太阳的影子。

无奈只有拉上窗帘，打开台灯，拍照留念。虽然光线差了点，但瑕不掩瑜，自我感觉还是挺美的。

 

可气得是，等我把蛋糕切好打包，收拾停当准备出门上班的时候，发现阳光透过云层照进了房间。

然后，今天一天阳光明媚。。。

 

同事都说蛋糕很好吃，我吃着的确也不错，口感细腻，不很甜，也不腻。

好吧，我承认自己很是有些‘自己的都是最好的’心态，而且也并不想改变什么。

 

废话说了很多，还是做点正事，记录下材料步骤。

 

材料：

奶油奶酪100g

牛奶 80ml

黄油 30g

糖 40g

蛋黄2个

蛋白2个

低筋面粉 15g

玉米淀粉 10g

 

步骤：

1．  1/3的糖，奶油奶酪一起加入牛奶中，隔水融化，搅拌均匀，柔滑。

2．  加入融化的黄油，搅拌，再分别加入2个蛋黄，继续搅拌均匀。

3．  低粉与玉米淀粉过筛加入2，拌匀。

4．  蛋白与剩余的糖，打至湿性发泡。

5．  1/3蛋白加入3中，拌匀后一起倒入剩余蛋白中，继续切拌均匀。

6．  将面糊倒入6寸模子中（活底模底部包锡纸），隔水加热。

7．  烤箱预热，150度60分钟。

8. 脱模后不需倒扣，凉后放入冰箱冷藏3小时。 

 

心得：

1．  60分钟后开箱拍了下，还有沙沙声，又继续烤了大约15分钟。不知道是不是温度设的有点低，下次可以考虑温度调高一点。

2．  蛋糕发得不算很高，为了方便脱模，模子周围涂了一层黄油，下次可以尝试下不涂，看看效果。

3．  间中看到颜色上的差不多了，就加了一层锡纸。烤出来以后上色非常漂亮，加锡纸还是很必要的。

4．  脱模放凉后，还是有点回缩，导致成品周边不是很平整。曾经倒扣在手上揭底下的油布，不知道是不是这个原因。

5．  倒扣时留下了几个指印，导致表面有一点凹下去，下次要注意避免，可以考虑暂时不揭油布。